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O gás nitrogênio é amplamente utilizado em embalagens de alimentos porque ajuda a reduzir a exposição ao oxigênio dentro das embalagens. Para muitos alimentos, o oxigênio pode acelerar a oxidação, a perda de sabor, a mudança de cor, o ranço, a deterioração da textura e a redução do prazo de validade. Ao substituir parte do ar dentro da embalagem por nitrogênio, os fabricantes de alimentos podem proteger melhor a qualidade do produto durante o armazenamento, transporte e exibição no varejo.
Este processo é comumente usado em embalagens de salgadinhos, embalagens de café, embalagens com atmosfera modificada, envase de pó, engarrafamento de bebidas e muitas outras linhas de produção de alimentos. O nitrogênio pode ser usado sozinho ou como parte de uma mistura controlada de gases, dependendo da categoria do alimento e do alvo da embalagem.
Um gerador de nitrogênio pode fornecer nitrogênio diretamente no local. Através da extração de gás do gerador de nitrogênio , o sistema separa o gás rico em nitrogênio do ar comprimido e o entrega aos equipamentos de embalagem de alimentos. Neste contexto, a extração de gás significa a separação física do gás do ar, e não a produção química ou a extração de gás natural.
Para fábricas de alimentos que necessitam de fornecimento estável de nitrogênio no local, os KSTK's O gerador de nitrogênio pode produzir nitrogênio a partir de ar comprimido para aplicações de embalagem, cobertura, pulverização e atmosfera modificada.
Este artigo explica 10 alimentos comuns embalados com gás nitrogênio e como o nitrogênio ajuda a proteger o frescor, a textura, o aroma e a estabilidade da embalagem.
As embalagens de gás nitrogênio ajudam a proteger os alimentos, reduzindo o oxigênio dentro da embalagem. A menor exposição ao oxigênio pode retardar a oxidação, proteger o sabor, reduzir o risco de ranço, manter a crocância e prolongar a vida útil quando usado com materiais de embalagem e controle de processo adequados.
Os pontos principais incluem:
O nitrogênio é comumente usado em embalagens de alimentos porque é inerte e pouco reativo.
A lavagem com nitrogênio substitui o oxigênio dentro das embalagens por nitrogênio.
As embalagens com atmosfera modificada podem utilizar nitrogênio sozinho ou misturado com outros gases.
O nitrogênio pode ajudar a proteger lanches, nozes, café, pós, bebidas e outros alimentos sensíveis ao oxigênio.
Alguns alimentos frescos requerem misturas de gases cuidadosamente projetadas, em vez de nitrogênio puro.
Um gerador de nitrogênio de qualidade alimentar pode fornecer nitrogênio estável no local para linhas de embalagem.
A extração de gás do gerador de nitrogênio auxilia na embalagem de alimentos, separando o nitrogênio do ar comprimido.
A pureza adequada do nitrogênio, vazão, pressão e velocidade de embalagem devem ser adequadas ao produto.
Resumindo, a embalagem de gás nitrogênio não consiste apenas em encher um saco com gás. É um método de embalagem controlado projetado para proteger a qualidade dos alimentos e reduzir a deterioração relacionada ao oxigênio.
O nitrogênio é usado em embalagens de alimentos principalmente porque ajuda a reduzir a exposição ao oxigênio. O oxigênio pode reagir com gorduras, óleos, pigmentos, sabores e outros componentes alimentares. Isso pode causar ranço, descoloração, perda de aroma e declínio de qualidade.
O nitrogênio também ajuda de outras maneiras:
Pode criar uma almofada protetora de gás em embalagens flexíveis.
Pode ajudar a proteger lanches frágeis contra quebras.
Pode reduzir a captação de oxigênio em bebidas engarrafadas.
Ele pode suportar embalagens em atmosfera modificada para alimentos frescos selecionados.
Pode ajudar a manter a fluidez do pó, reduzindo os riscos relacionados ao oxigênio e à umidade.
Pode proteger produtos sensíveis ao aroma, como o café.
No entanto, o nitrogênio não é uma solução universal para todos os alimentos. Diferentes categorias de alimentos podem exigir diferentes gases de embalagem, películas de barreira, condições de vedação, controle de temperatura e gestão de higiene. Para produtos frescos, carnes, frutos do mar e laticínios, o nitrogênio é frequentemente usado como parte de uma mistura de gases de atmosfera modificada, em vez de ser o único gás de embalagem.
A extração de gás do gerador de nitrogênio refere-se ao processo de extração de gás rico em nitrogênio do ar comprimido. Um gerador de nitrogênio usa tecnologia de separação de gases para remover oxigênio, umidade, dióxido de carbono e certas impurezas, deixando nitrogênio que pode ser fornecido ao equipamento de embalagem.
Gerador de nitrogênio ↓ Extração de nitrogênio do ar comprimido ↓ Fornecimento de nitrogênio de qualidade alimentar ↓ Flushing de nitrogênio / MAP / Cobertura / Sparging ↓ Redução de oxigênio dentro da embalagem ↓ Oxidação mais lenta e melhor proteção do produto ↓ Melhor estabilidade de prazo de validadePara linhas de embalagem de alimentos, a geração de nitrogênio no local pode ajudar as fábricas a reduzir a dependência de cilindros entregues ou de nitrogênio líquido. Ele também oferece suporte a operações contínuas de embalagem quando o sistema está dimensionado adequadamente.
Um sistema completo de nitrogênio para embalagens de alimentos pode incluir:
Compressor de ar
Secador de ar
Filtros de precisão
Filtros de remoção de óleo
Gerador de nitrogênio
Tanque tampão de nitrogênio
Regulador de pressão
Monitoramento de pureza
Conexão da máquina de embalagem
Sistema de segurança e alarme
O sistema deve ser selecionado de acordo com o tipo de alimento, volume da embalagem, velocidade da linha, pureza do nitrogênio, pressão necessária e cronograma de operação.
Batatas fritas, tortilhas, salgadinhos tufados, biscoitos e salgadinhos semelhantes estão entre os produtos mais comuns embalados com gás nitrogênio. Esses alimentos são frequentemente frágeis e sensíveis ao oxigênio, umidade e esmagamento.
O nitrogênio ajuda de duas maneiras. Primeiro, reduz o oxigênio dentro da embalagem, ajudando a retardar a oxidação de óleos e sabores. Em segundo lugar, cria uma almofada de gás dentro do saco, ajudando a proteger os cavacos contra quebras durante o manuseio e transporte.
Para os fabricantes de salgadinhos, a liberação de nitrogênio pode ajudar a manter a crocância, proteger o sabor e melhorar a aparência da embalagem.
Nozes e sementes contêm óleos naturais. Quando esses óleos são expostos ao oxigênio, podem oxidar e desenvolver sabores rançosos. É por isso que amêndoas, nozes, amendoins, castanhas de caju, sementes de girassol, sementes de abóbora e produtos mistos de nozes costumam usar embalagens de gás nitrogênio.
O nitrogênio ajuda a reduzir a exposição ao oxigênio e retarda a oxidação da gordura. Isso pode ajudar a preservar o sabor, o aroma e a qualidade do produto durante o armazenamento.
Para embalagens de nozes a granel ou embalagens de varejo, um suprimento estável de nitrogênio pode ser importante para resultados de embalagem consistentes.
O café é altamente sensível ao oxigênio. A exposição ao oxigênio pode reduzir o aroma, alterar o sabor e diminuir o frescor. O café moído é especialmente vulnerável porque tem mais área de superfície exposta ao ar.
O gás nitrogênio é comumente usado em embalagens de café para deslocar o oxigênio dentro de sacos, latas, cápsulas ou bolsas. Ajuda a preservar o aroma e proteger a estabilidade do sabor.
As embalagens de café também podem exigir válvulas de desgaseificação, materiais de barreira e condições de enchimento controladas. O nitrogênio funciona como parte do sistema geral de proteção do frescor.
Produtos frescos, folhas verdes, frutas fatiadas e pacotes de salada podem usar embalagens com atmosfera modificada. Nessas aplicações, o nitrogênio pode ser usado com outros gases para equilibrar a respiração, reduzir a exposição ao oxigênio e retardar a deterioração.
Ao contrário dos lanches secos, os produtos frescos ainda são biologicamente ativos. Continua a respirar após a embalagem. Portanto, a composição do gás deve ser cuidadosamente controlada. Muito ou pouco oxigênio pode afetar o frescor e a qualidade.
O nitrogênio pode ajudar a criar volume na embalagem e diluir o oxigênio, mas a mistura de gases deve ser projetada de acordo com o tipo de produto.
Produtos de carne e aves podem usar embalagens com atmosfera modificada para ajudar a gerenciar a cor, o frescor e a estabilidade do prazo de validade. O nitrogênio pode ser usado como gás de enchimento no MAP porque é pouco reativo e ajuda a equilibrar a atmosfera da embalagem.
Para embalagens de carne, o nitrogênio é frequentemente usado com outros gases, dependendo da necessidade do produto. A proporção correta de gás depende do tipo de carne, formato da embalagem, prazo de validade e necessidades de exibição no varejo.
O nitrogênio ajuda a reduzir a exposição ao oxigênio, mas o design completo da embalagem também deve considerar o controle microbiano, a refrigeração, a higiene e o filme de barreira.
Os frutos do mar são sensíveis à oxidação, ao desenvolvimento de odores, à perda de umidade e à deterioração microbiana. O gás nitrogênio pode ser usado em embalagens de frutos do mar como parte de um sistema de atmosfera modificada para ajudar a proteger a qualidade do produto.
Filetes de peixe, camarão, marisco e frutos do mar processados podem exigir diferentes misturas de gases. O nitrogênio pode ajudar a reduzir o teor de oxigênio e apoiar a estabilidade da embalagem, mas deve ser combinado com o controle correto da temperatura e práticas de higiene.
Para processadores de frutos do mar, a qualidade consistente do gás e o controle da linha de embalagem são essenciais.
Queijo e certos produtos lácteos podem usar embalagens de gás nitrogênio ou embalagens de atmosfera modificada para ajudar a reduzir a exposição ao oxigênio e retardar a deterioração da qualidade. O oxigênio pode contribuir para o crescimento de fungos, alteração de sabor e problemas de qualidade superficial em alguns produtos.
O nitrogênio pode ser usado com dióxido de carbono ou outros gases, dependendo do tipo de queijo e do alvo da embalagem.
Para queijo fatiado, queijo ralado e laticínios especiais, o nitrogênio pode ajudar a criar uma atmosfera de embalagem mais estável quando usado com filmes de embalagem e refrigeração adequados.
Produtos de panificação como pães, bolos, doces, tortilhas e biscoitos podem usar embalagens de nitrogênio ou MAP para ajudar a retardar a oxidação e preservar a textura. Alguns produtos de panificação são sensíveis à migração de umidade, ao crescimento de mofo e à perda de sabor.
O nitrogênio pode reduzir o oxigênio dentro da embalagem e ajudar a proteger produtos delicados. No entanto, as embalagens de panificação geralmente exigem controle cuidadoso da umidade, design da mistura de gases e seleção do filme da embalagem.
Para produtos de panificação leve, a embalagem de gás também pode ajudar a proteger a forma e reduzir a compressão.
Alimentos em pó são comumente embalados com gás nitrogênio porque podem ser sensíveis ao oxigênio e à umidade. Os exemplos incluem leite em pó, proteína em pó, café instantâneo em pó, tempero em pó, pó nutricional e misturas para bebidas em pó.
A lavagem com nitrogênio ajuda a reduzir o oxigênio dentro do recipiente ou bolsa. Isso pode ajudar a proteger o sabor, a cor, a estabilidade do pó e a qualidade nutricional.
As linhas de enchimento de pó geralmente requerem nitrogênio seco e estável com pressão e vazão adequadas. A má qualidade do gás pode afetar a consistência da embalagem.
O nitrogênio também pode ser usado na produção e embalagem de bebidas. Em vinho, cerveja, óleos, sucos e outros líquidos engarrafados, o nitrogênio pode ser usado para cobertura, borrifação ou proteção do espaço livre.
A cobertura de nitrogênio cria uma camada protetora de gás acima da superfície do líquido. A pulverização de nitrogênio pode ajudar a remover o oxigênio dissolvido dos líquidos. Esses métodos ajudam a reduzir a captação de oxigênio e protegem a estabilidade do sabor.
Para os produtores de bebidas, o fornecimento de nitrogênio deve ser limpo, seco e estável. A pressão e o fluxo do gás devem ser compatíveis com os sistemas de engarrafamento e tanque.
Tipo de comida |
Por que o nitrogênio é usado |
Principal benefício da embalagem |
|---|---|---|
Batatas fritas e salgadinhos |
Reduz o oxigênio e cria almofada na bolsa |
Crocância e menos quebra |
Nozes e sementes |
Retarda a oxidação de óleos naturais |
Menos risco de ranço |
Café |
Reduz a exposição ao oxigênio |
Melhor retenção de aroma e sabor |
Produtos frescos |
Suporta atmosfera de pacote controlada |
Declínio de qualidade mais lento |
Carne e aves |
Ajuda a equilibrar a mistura de gases MAP |
Melhor controle de frescor |
Frutos do mar |
Reduz a exposição ao oxigênio |
Melhor proteção contra odores e qualidade |
Queijo e laticínios |
Suporta embalagens com atmosfera modificada |
Menos mofo e perda de qualidade |
Produtos de panificação |
Retarda a oxidação e protege a textura |
Maior estabilidade de prazo de validade |
Alimentos em pó |
Reduz o risco relacionado ao oxigênio e à umidade |
Melhor estabilidade do pó |
Vinho, cerveja e bebidas |
Reduz a captação de oxigênio |
Melhor proteção de sabor |
Para uma visão mais ampla do setor, o artigo da KSTK sobre Geradores de nitrogênio para a indústria de alimentos e bebidas explica como o nitrogênio no local apoia a preservação de alimentos, a eficiência da embalagem e a extensão da vida útil.
O nitrogênio pode ser usado em vários métodos de embalagem de alimentos. O melhor método depende do tipo de produto, formato da embalagem e objetivo de frescor.
A lavagem com nitrogênio é o processo de substituição do ar dentro de uma embalagem por nitrogênio antes da selagem. É comumente usado para lanches, café, nozes, pós e alimentos secos.
A embalagem com atmosfera modificada, ou MAP, utiliza misturas controladas de gases dentro da embalagem. O nitrogênio pode ser usado sozinho ou com outros gases, como o dióxido de carbono, dependendo do alimento.
O MAP é comum para produtos frescos, carnes, frutos do mar, queijos e alimentos preparados.
A cobertura de nitrogênio cria uma camada protetora de nitrogênio acima da superfície do produto. É frequentemente usado em tanques, garrafas, silos e recipientes de armazenamento de óleos, vinhos, bebidas e pós.
A pulverização de nitrogênio remove o oxigênio dissolvido dos líquidos borbulhando nitrogênio através do produto. Isso é frequentemente usado para bebidas, óleos e líquidos sensíveis ao oxigênio.
Método |
Como o nitrogênio é usado |
Produtos adequados |
|---|---|---|
Lavagem de nitrogênio |
Substitui o ar nas embalagens antes de selá-las |
Lanches, café, nozes, pós |
Embalagem com atmosfera modificada |
Usado como parte de mistura controlada de gases |
Produtos, carne, laticínios, frutos do mar |
Cobertura de nitrogênio |
Cria uma camada protetora de gás |
Óleos, vinho, tanques, silos |
Pulverização de nitrogênio |
Remove o oxigênio dissolvido de líquidos |
Bebidas, óleos, sucos |
Proteção de espaço livre |
Reduz o oxigênio acima do produto |
Produtos engarrafados e enlatados |
Um gerador de nitrogênio para embalagens de alimentos deve ser selecionado de acordo com o produto, processo de embalagem, requisitos de qualidade do gás e velocidade da linha de produção.
Diferentes alimentos requerem diferentes usos de nitrogênio. Lanches, café, pós, produtos frescos, carne, laticínios e bebidas não exigem as mesmas condições de gás.
Confirme se a linha usa descarga de nitrogênio, MAP, cobertura, pulverização ou proteção de espaço livre. Cada método tem diferentes requisitos de fluxo e pressão.
A pureza deve corresponder ao processo de alimentos e embalagens. Lanches secos e café podem ter requisitos diferentes das bandejas MAP ou dos sistemas de bebidas.
A taxa de fluxo deve corresponder à velocidade da embalagem, ao volume da embalagem, ao número de cabeçotes de enchimento e ao cronograma de produção. As linhas de embalagem de alta velocidade geralmente requerem um fornecimento de nitrogênio maior e mais estável.
A pressão deve corresponder ao equipamento de embalagem. Pouca pressão pode causar lavagem incompleta, enquanto pressão excessiva pode desperdiçar gás ou perturbar o processo de embalagem.
O nitrogênio nas embalagens de alimentos deve estar limpo, seco e estável. Tratamento de ar, filtragem, remoção de óleo e controle de umidade são importantes.
As operações de embalagem de linha única, multilinha e contínua exigem diferentes capacidades de gerador e design de tanque tampão.
O monitoramento da pureza, o monitoramento da pressão, os alarmes e a manutenção de rotina ajudam a manter o fornecimento estável de gás e a qualidade da embalagem.
Para linhas de embalagem que exigem estrutura compacta, fluxo ajustável e pureza estável de nitrogênio, o O Gerador Modular de Nitrogênio pode ser considerado para ambientes de produção de alimentos e bebidas.
Fator de seleção |
O que verificar |
|---|---|
Categoria de alimentos |
Lanches, café, produtos hortifrutigranjeiros, carnes, laticínios, pós, bebidas |
Método de embalagem |
Flushing, MAP, cobertura, sparging, proteção de headspace |
Pureza necessária |
Combine produto e processo de embalagem |
Taxa de fluxo |
Combine a velocidade da linha e o volume do pacote |
Pressão |
Corresponder aos requisitos da máquina de embalagem |
Qualidade do gás |
Fornecimento de nitrogênio seco, isento de óleo e estável |
Modo de operação |
Linha única, multilinha ou produção contínua |
Monitoramento |
Pureza, pressão, fluxo, alarmes |
Manutenção |
Filtros, secador de ar, CMS, válvulas |
Instalação |
Espaço interno, acesso a ar comprimido, layout de tubulação |
Plano de expansão |
Velocidade futura da linha ou aumento da linha de embalagem |
A KSTK fornece sistemas geradores de nitrogênio para embalagens de alimentos e bebidas, corte a laser, eletrônicos, produtos farmacêuticos, processamento químico e outras aplicações de gases industriais. Para embalagens de alimentos, a KSTK pode ajudar os usuários a selecionar sistemas de geração de nitrogênio com base no tipo de produto, método de embalagem, pureza do nitrogênio, vazão, pressão, velocidade da linha e condições do local.
As soluções de gerador de nitrogênio KSTK podem suportar:
Lavagem de nitrogênio
Embalagem com atmosfera modificada
Cobertura de nitrogênio
Pulverização de nitrogênio
Embalagem de café
Embalagem de salgadinhos
Enchimento em pó
Engarrafamento de bebidas
Fornecimento de nitrogênio de qualidade alimentar
Geração de nitrogênio no local
Extração de gás gerador de nitrogênio
Sistemas de embalagem multilinha
A solução certa deve considerar não apenas a geração de nitrogênio, mas também a compressão de ar, secagem, filtração, tamponamento de gás, regulação de pressão, monitoramento de pureza e manutenção de longo prazo.
Muitos alimentos comuns são embalados com gás nitrogênio porque o nitrogênio ajuda a reduzir a exposição ao oxigênio e a proteger a qualidade do produto. Lanches, nozes, café, produtos frescos, carnes, frutos do mar, queijos, produtos de panificação, alimentos em pó e bebidas podem se beneficiar das embalagens de gás nitrogênio quando o processo é projetado adequadamente.
O nitrogênio pode ser usado para lavagem, embalagem com atmosfera modificada, cobertura, pulverização ou proteção do espaço livre. O melhor método depende do tipo de alimento, design da embalagem, objetivo de frescor e requisitos da linha de produção.
Um gerador de nitrogênio pode apoiar a embalagem de alimentos, extraindo gás rico em nitrogênio do ar comprimido e fornecendo-o diretamente ao equipamento de embalagem. Para fábricas de alimentos, a geração de nitrogênio no local pode melhorar a estabilidade do fornecimento de gás e apoiar a produção contínua.
Precisa de fornecimento estável de nitrogênio para sua linha de embalagens de alimentos? Entre em contato com a KSTK com sua categoria de alimentos, formato de embalagem, velocidade da linha, volume da embalagem, nível alvo de oxigênio residual, pureza de nitrogênio, vazão, pressão e ambiente de instalação para receber uma solução adequada de gerador de nitrogênio para embalagens de alimentos.
Alimentos comuns embalados com gás nitrogênio incluem batatas fritas, salgadinhos, nozes, café, produtos frescos, carne, frutos do mar, queijo, produtos de panificação, alimentos em pó, vinho, cerveja e bebidas engarrafadas.
As batatas fritas são embaladas com gás nitrogênio para reduzir a exposição ao oxigênio e criar uma almofada dentro do saco. Isso ajuda a manter a crocância e reduzir quebras durante o armazenamento e transporte.
O nitrogênio ajuda a reduzir a exposição ao oxigênio nas embalagens de café. Isso pode ajudar a preservar o aroma, o sabor e o frescor, especialmente para café moído e cápsulas de café.
Sim. O nitrogênio pode ser usado como parte de embalagens com atmosfera modificada para carnes e frutos do mar. Muitas vezes é combinado com outros gases, dependendo do tipo de produto, objetivo de frescor e requisitos de embalagem.
O nitrogênio de qualidade alimentar é amplamente utilizado em embalagens de alimentos. O sistema de fornecimento de gás deve ser adequadamente projetado, filtrado, monitorado e mantido de acordo com os requisitos da produção de alimentos.
A lavagem com nitrogênio é um processo de embalagem em que o nitrogênio substitui o ar dentro da embalagem antes da selagem. Ajuda a reduzir a exposição ao oxigênio e a proteger alimentos sensíveis ao oxigênio.
A embalagem em atmosfera modificada é um método de embalagem que utiliza uma mistura controlada de gases dentro da embalagem. O nitrogênio pode ser usado sozinho ou com outros gases dependendo do produto alimentício.
Um gerador de nitrogênio separa o gás rico em nitrogênio do ar comprimido por meio da tecnologia de separação de gases. O nitrogênio é então filtrado, tamponado, regulado e fornecido à linha de embalagem.
A pureza necessária do nitrogênio depende do tipo de alimento, do método de embalagem, da meta de oxigênio residual, da velocidade da linha e do requisito de prazo de validade. O sistema deve ser selecionado de acordo com o processo de embalagem real.
Você deve avaliar a categoria do alimento, o método de embalagem, a velocidade da linha, o volume da embalagem, a pureza do nitrogênio, a vazão, a pressão, a qualidade do gás, as necessidades de monitoramento, as condições de instalação e a futura expansão da produção.
